PER PODER FER L'ARRÒS AMB LLET ES NECESSITEN ELS
SEGÜENTS INGREDIENTS:
1. 1 Litre de llet
2. 200 grams d’arròs blanc preferiblement de gra rodó.
3. 125 grams de sucre refinat.
4. 2 branques de canyella i canyella en pols.
5. Diversos trossos petits de pela de llimona o de
taronja.
6. 25 grams de de mantega sense sal.
PROCEDIMENT:
LA LLET:
En una olla gran has d’abocar la llet, el sucre al
costat de les branques de canyella i els trossos de llimona o de taronja.
Remena de tant en tant, mantenint-ho a foc mitjà.
L’ARRÒS:
Mentre la llet s’escalfa, toca encarregar-se de
l’arròs. I és en aquest pas on àvies, pastissers, xefs, cuiners aficionats i
tot aquell interessat en la matèria té alguna cosa a dir, ja que hi ha diverses
maneres de tractar prèviament l'arròs, i la que escullis determina el resultat
final que tindrà les postres.
LA TÈCNICA DEL REMULL:
N'hi ha que deixen l'arròs en remull de 20 a 30 minuts
abans de començar a preparar la recepta, rebutjant l'aigua del remull una
vegada que es torni blanquinosa.
LA TÈCNICA DEL RENTAT:
N'hi ha que renten l'arròs en un colador deixant-lo
uns minuts sota un raig d'aigua abundant, fins que el líquid blanquinós que
deixen anar els grans es torni transparent.
LA TÈCNICA DE LA COCCIÓ ANTICIPADA:
N’hi ha que couen l'arròs tal com es cuinaria per
consumir com a acompanyant d'altres aliments, o fins i tot ho reciclen si els
va quedar sobrant d'algun altre menjar.
Escullis una o altra opció, l'important aquí és saber que les tècniques del rentat i el remull previs permeten que l'arròs desprengui el seu midó per aconseguir una textura més cremosa d’aquestes postres, mentre que la tècnica de la cocció o reciclat donarà com a resultat un arròs amb llet més endurit. Tot és qüestió de gustos. Nosaltres sempre preferim rentar o remullar els grans, però si es dóna el cas que tens arròs sobrant, serà molt bona idea que en lloc de llençar-lo el converteixis en unes meravelloses postres.
Escullis una o altra opció, l'important aquí és saber que les tècniques del rentat i el remull previs permeten que l'arròs desprengui el seu midó per aconseguir una textura més cremosa d’aquestes postres, mentre que la tècnica de la cocció o reciclat donarà com a resultat un arròs amb llet més endurit. Tot és qüestió de gustos. Nosaltres sempre preferim rentar o remullar els grans, però si es dóna el cas que tens arròs sobrant, serà molt bona idea que en lloc de llençar-lo el converteixis en unes meravelloses postres.
L’ARRÒS AMB LLET:
Quan vegis que la llet està a punt de bullir cal posar-hi l'arròs. Perquè
et surti bé cal vigilar-ho, remenar-ho de tant en tant amb una cullera de
fusta. Si no ho fas, es queda al fons de l'olla i correrà el perill de
cremar-se i quedar immenjable. Has de cuinar-ho d'aquesta manera durant 55
minuts.
Sabràs si el teu l'arròs està llest quan la llet s'hagi reduït
considerablement, encara que no per complet, adquirint una textura d'arròs
cremós amb i tendre. Si encara el notes dur, deixa-ho uns 5 minuts més.
Quan aconsegueix el punt mitjà entre estovat, reducció de llet i
humitat, retira-ho del foc i amb cura furga per a treure les peles de llimona i
les branques de canyella. Ara llança-li la mantega deixant que es fongui amb la
calor i amb l'arròs caldós aconseguit, i que es faci la cremositat.
ADORNS I VARIANTS
La canyella en pols és ideal. Si t'agraden els sabors exòtics pots provar d’afegir-hi mel, i ametlles, o llet evaporada, o llesques de poma, o coco, o panses... en definitiva, el teu toc personal. Degusta-ho tebi o fred de la nevera.
 |
| Aquestes postres són tradicionals d'Argentina |
me encanto esta receta esta buenísima!!!!!
ResponEliminaL'autor ha eliminat aquest comentari.
ResponElimina